羊肉汤如何熬白？


在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火熬制即可。

在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现“白色味美”羊汤。

和羊蹄一起熬，羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠像牛奶。

加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。

羊在古时就是祭祀的重要食品。

羊在最早时的烹法，除了炮、炙就是为羹。

唐以后，羊肉的吃法越来越多。

至明末请初，发展有“全羊席”。

羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。

关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。

不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。

先炒，再煮，就有白汤了。

鱼汤同理。

大火熬。

一定要大火，用文火的话汤是清的。

2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现“白色味美”羊汤。

3、和羊蹄一起熬。

许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。

当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。

总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。

放些羊杂、羊蹄更好。

4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。

加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。

饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。

不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。

发布时间：2023-06-29 11:03:33
来源：我勒个去
链接：https://www.5lg7.com/article-3509.shtml